你的當(dāng)前位置：首頁(yè) ≡ 資訊中心 ≡ 行業(yè)資訊
因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。這體現(xiàn)了食客對(duì)鴨腸、鵝腸的喜愛，但并不代表放心。
2024年4月下旬，新京報(bào)記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪發(fā)現(xiàn)，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全隱患。
在清豐縣永官食品有限公司的鵝腸車間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水染色，生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂差，車間負(fù)責(zé)人坦言已被監(jiān)管部門多次要求整改。
▲河南清豐縣永官食品有限公司工人將洗好的鵝腸放在紅色水里染色。新京報(bào)調(diào)查組 攝
腳踩擠糞血水上色 河南清豐縣永官食品有限公司，是一家以禽類屠宰、肉制品冷凍、加工銷售為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)。4月下旬，新京報(bào)記者以采購(gòu)者身份，多次進(jìn)入該工廠的鵝腸工作車間，發(fā)現(xiàn)車間內(nèi)臟亂不堪：工人在車間內(nèi)抽煙，大量鵝腸散落在地面，車間的墻面上布滿污漬。 ▲河南清豐縣永官食品有限公司工人穿膠鞋踩洗鵝腸。新京報(bào)調(diào)查組 攝 相比于“腳踩鵝腸”“血水染色”“不標(biāo)注生產(chǎn)日期”的問題，山東雅士享肉類食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱：雅士享公司）的鴨腸生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境，更顯惡劣。4月下旬，新京報(bào)記者在沒有辦理健康證，也未被要求做任何體檢的情況下，就進(jìn)入雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車間工作，車間內(nèi)彌漫著刺鼻的腥臭味，墻面上布滿污漬，待清洗的鴨腸被直接堆在地面上，有工人在洗鴨腸時(shí)抽煙，并將抽完的煙頭直接扔在裝鴨腸的筐內(nèi)。 記者注意到，鴨腸被隨意擺放在車間地上，讓地面濕滑不堪。工作人員在清洗地面時(shí)，直接將清洗地面的清潔劑倒在鴨腸旁的地面上，導(dǎo)致洗地的污水混入鴨腸堆。工作人員對(duì)此毫不在意：“沒事，一會(huì)還過水呢？” 在鴨處理生產(chǎn)線上，宰殺、拔毛車間靠前，鴨腸處理則是最末端的車間。在車間外，有一個(gè)連通各個(gè)車間的排污渠。各車間產(chǎn)生的鴨血、鴨毛等廢棄物、污物，都由排污渠排出，甚至有工人直接向排污渠小便。 專家：食品安全要從源頭把關(guān) 北京市中聞（西安）律師事務(wù)所律師譚敏濤稱，我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。而雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車間，在生產(chǎn)過程中卻未能做到將產(chǎn)品與污染源分離的措施，違反了相關(guān)規(guī)定。 譚敏濤律師認(rèn)為，雅士享公司是大型的食品加工企業(yè)，而鴨腸車間卻沒有建立相應(yīng)的食品安全保障制度，使用無健康證、未經(jīng)上崗培訓(xùn)的員工，也違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)不穿戴清潔的工作衣、帽，使用的洗滌劑、消毒劑未與產(chǎn)品做到有效分離，均屬于安全生產(chǎn)管理的失職行為。 食品工程博士、知名科普作者云無心認(rèn)為，食品安全最主要的是要通過生產(chǎn)流程中規(guī)范的操作來實(shí)現(xiàn)。在一定程度上違反規(guī)程，不一定會(huì)出現(xiàn)食品安全問題，但是肯定會(huì)存在隱患。比如，雅士享公司鴨腸生產(chǎn)車間的工人將煙頭隨意丟棄，掉入排污渠里的死鴨撈出送回生產(chǎn)車間，以及河南清豐縣永官食品有限公司工人“腳踩鵝腸”的行為，肯定都是不規(guī)范的，這就為食品安全帶來隱患。云無心認(rèn)為，食品安全不能只靠“檢測(cè)”來實(shí)現(xiàn)，在生產(chǎn)過程中，也應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。 來源：新京報(bào)
