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    中藥冰淇淋、中藥奶茶、中藥面包、中藥藥膳……近年來(lái),一股“中藥+”的熱潮在餐飲圈蔓延,遍地開花,展示了中藥與現(xiàn)代食品結(jié)合的更多可能,也引發(fā)了廣泛關(guān)注。

    熱潮中最富爭(zhēng)議的要數(shù)上海某甜品店推出的藥膳冰淇淋了,每種產(chǎn)品都融入了中藥草本元素,并稱有草本功效,包括薄荷西瓜霜、野菊開心果、川貝枇杷膏等熱門口味。鋪天熱議中不乏質(zhì)疑之聲:中藥加到冰淇淋里,還能發(fā)揮中藥的功效嗎?

    “這些中藥冰淇淋從名字上看,應(yīng)該是有清利頭目、去火等作用。但中藥的性味歸經(jīng)各異,具有不同的寒熱溫涼屬性,在使用時(shí)需要針對(duì)不同的人群和體質(zhì)進(jìn)行科學(xué)合理的搭配?!鄙轿髦嗅t(yī)藥學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)鄒本貴指出,中藥并非全然無(wú)毒副作用,因此含中藥元素的食品在廣泛推廣前應(yīng)建立嚴(yán)格的規(guī)范體系。比如薄荷、菊花等涼性藥物對(duì)于體弱質(zhì)虛、脾胃虛寒的人,很容易引起身體不適。作為經(jīng)營(yíng)者和管理者,應(yīng)對(duì)消費(fèi)者有明確提示。

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    《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(以下簡(jiǎn)稱食藥物質(zhì))。今年八月,國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布公告,將地黃、麥冬、天冬、化橘紅等四種物質(zhì)納入食藥物質(zhì)目錄,至此我國(guó)食藥物質(zhì)總數(shù)已達(dá)106種。中國(guó)工程院院士、國(guó)際食品科學(xué)院院士謝明勇表示,“我國(guó)‘藥食同源’文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),‘藥食同源’食療產(chǎn)品對(duì)慢病防控是有幫助的?!?/span>

    追溯歷史,從漢代醫(yī)生張仲景的當(dāng)歸羊肉湯,到現(xiàn)代家庭燉雞、燉肉時(shí)常加入的肉桂、豆蔻等香料,中藥與食材的結(jié)合早已深入人心。鄒本貴認(rèn)為,歷史上這些將中藥融入食物的實(shí)踐,其實(shí)是一種深厚的文化傳承,‘中藥+’餐飲也并非現(xiàn)代的創(chuàng)新之舉。在食物、飲品中加入中藥材,如果應(yīng)用得當(dāng),確實(shí)能達(dá)到一定的調(diào)養(yǎng)作用。

    山西中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院近日推出的兩款烏梅湯便是這一理念更為科學(xué)合理的現(xiàn)代呈現(xiàn)。這兩款烏梅湯分別針對(duì)成人和兒童的不同體質(zhì)和需求,精選烏梅、山楂、陳皮等中藥材,精心熬制而成。其中,“烏梅養(yǎng)胃湯”適用于成人,有助于生津止渴、祛濕除煩;“烏梅開胃湯”則專為兒童設(shè)計(jì),能開胃健脾促消化。以此為例,鄒本貴肯定了目前市場(chǎng)上按照中醫(yī)理論區(qū)分適用人群、明確功能主治的“中藥+”產(chǎn)品,他表示,“針對(duì)不同人群特點(diǎn)做出的含有中藥成分的食品和飲品能夠更好地發(fā)揮中藥的作用,這也應(yīng)該是未來(lái)中藥餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向?!睋?jù)悉,一些中藥茶飲店已經(jīng)開始提供體質(zhì)自測(cè)服務(wù),顧客可根據(jù)結(jié)果選擇飲品和甜品。

    “中藥+”餐飲的走紅,為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。中藥與食品的融合并非簡(jiǎn)單堆砌,如何在保證中藥效果的同時(shí),滿足消費(fèi)者口味和市場(chǎng)需求,將成為“中藥+”餐飲產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

    來(lái)源:中國(guó)食品安全

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