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近期，食品添加劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”（脫氫乙酸鈉）在我國(guó)將迎來(lái)大范圍禁用的消息，在微博等各大平臺(tái)引起網(wǎng)友熱議。根據(jù)今年3月國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024） ，脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定被刪除，同時(shí)腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施。業(yè)界專家分析表示，一種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，通常有四種原因，一是新的科學(xué)研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)某種食品添加劑的安全性可能存在風(fēng)險(xiǎn)，二是因?yàn)橄M(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)消費(fèi)數(shù)量的改變，三是該食品添加劑在技術(shù)上不再具有必要性，四是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)某種食品添加劑的焦慮情緒，也可能會(huì)考慮重新評(píng)估以回應(yīng)公眾關(guān)注。
“脫氫乙酸鈉是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的一種食品防霉、防腐添加劑，從添加劑種類具體來(lái)說(shuō)，屬于低毒高效的廣譜性防腐劑。它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，其抑菌效果幾乎不會(huì)受到酸堿度的影響，在pH值4~8的范圍內(nèi)都表現(xiàn)優(yōu)秀?！?0月6日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者，目前根據(jù)我國(guó)的政策實(shí)施，正在逐漸限制使用脫氫乙酸鈉的食品品類，但并不是全部禁止使用，以后烘焙食品里是一律不得使用了，對(duì)于腌漬蔬菜等食品，可以在新的嚴(yán)格限制量范圍內(nèi)繼續(xù)合理使用。這也是考慮到烘焙食品的消費(fèi)量大增。“我國(guó)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國(guó)際食品安全準(zhǔn)則，并隨著發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的演進(jìn)和最新科研成果的不斷涌現(xiàn)、國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變而進(jìn)行適時(shí)更新。此次脫氫乙酸鈉做出的調(diào)整，旨在確保我國(guó)食品安全管理體系與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的同步完善?！敝煲惚硎?。脫氫乙酸鈉調(diào)整的主要原因是，本次脫氫乙酸鈉標(biāo)準(zhǔn)的修訂，是出于保護(hù)公眾健康、順應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)、更新食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及減少健康風(fēng)險(xiǎn)等多方面考慮的綜合考量，有助于提升食品健康水平，促進(jìn)食品工業(yè)向綠色、可持續(xù)發(fā)展方向邁進(jìn)。朱毅還表示，美國(guó)FDA在去年底撤銷了之前對(duì)脫氫乙酸鈉在食品中使用的一些許可，目前在日本和韓國(guó)，脫氫乙酸鈉只能作為防腐劑用于黃油、奶酪、人造黃油等食品中，且最大食用量不能超過(guò)0.5克每千克，在美國(guó)，脫氫乙酸只能用于切塊或去皮南瓜。朱毅建議，消費(fèi)者如果在這半年內(nèi)很焦慮，可以在購(gòu)買食品時(shí)查看配料表，當(dāng)然企業(yè)也應(yīng)該在緩沖期積極升級(jí)迭代?！笆称贩栏且粋€(gè)系統(tǒng)工程，防腐劑只是其中成本較低的一種方法，企業(yè)可以通過(guò)技術(shù)進(jìn)步來(lái)達(dá)到防腐效果?！?/span>
來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)
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