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3月31日上午9點(diǎn)多,重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀,同時(shí)上吐下瀉,緊急送醫(yī)后,被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭,經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)ICU(重癥監(jiān)護(hù)室)觀察,險(xiǎn)些丟掉性命。而“罪魁禍?zhǔn)住本故且槐P(pán)香椿炒蛋。原來(lái)前一天晚餐時(shí),家人在香椿樹(shù)上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。余老先生覺(jué)得特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。
香椿易吸收土壤中硝酸鹽形成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽
南京專(zhuān)家:吃前焯水 適量食用 不必?fù)?dān)心
眼下正是吃香椿的季節(jié),對(duì)于愛(ài)吃香椿的小伙伴們來(lái)說(shuō),那口奇香簡(jiǎn)直是無(wú)法拒絕的“春天的味道”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐……想想都要流口水啦!重慶大爺吃香椿竟然出現(xiàn)了多器官衰竭,進(jìn)了ICU,著實(shí)讓小伙伴心驚肉跳。這究竟是怎么回事呢?這香椿頭里到底有什么物質(zhì)竟如此危險(xiǎn)?我們?cè)撊绾纬??一起?lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的解答。
香椿吃前焯水程序不能省
香椿芽有除熱燥濕之功效。《醫(yī)林篡要》載香椿可以“泄肺逆,操脾濕,去血中濕熱”?!蛾懘ū静荨酚涊d香椿葉可以“健脾,消炎,殺蟲(chóng)”。本是有食補(bǔ)療效的美食怎么竟然成了毒藥呢?
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹,香椿易富集土壤中的硝酸鹽,轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥,出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。人體食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉更是每公斤高達(dá)55-60毫克。這樣高的含量,容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
為什么別人吃沒(méi)事,就這位重慶大爺吃進(jìn)了ICU?專(zhuān)家告訴記者,重點(diǎn)就是重慶余大爺?shù)募胰俗龃谎砍吹皶r(shí),只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的清洗后將香椿生炒,再加上大爺食用過(guò)量,這才出現(xiàn)了亞硝酸鹽中毒的情況。
對(duì)于香椿頭的食用安全,沒(méi)必要太過(guò)擔(dān)心。夏公旭告訴記者,最主要的一道工序就是烹飪前要焯水,吃時(shí)要適量。香椿只要處理得當(dāng),正常食用,其中毒風(fēng)險(xiǎn)非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時(shí)期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發(fā)芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時(shí)間的推移,兩者的含量會(huì)逐漸上升。
專(zhuān)家還提醒,香椿作為大多數(shù)人能夠品嘗的春鮮,仍有極小一部分人群對(duì)其過(guò)敏。如若食用香椿后,皮膚出現(xiàn)發(fā)癢或起紅疹的現(xiàn)象,應(yīng)盡快前往醫(yī)院就診。
挖野菜須注意區(qū)分“毒草”
每年春季野菜大量上市,也正是誤食“毒草”的高發(fā)期,每年都有吃野菜中毒的患者。去年曾發(fā)生市民挖野蒜吃,卻誤吃石蒜中毒的事件。
夏公旭提醒,石蒜和石龍芮是最容易誤食的毒草,不過(guò)有幾個(gè)方法可以識(shí)別野菜和毒草。第一是氣味,毒草一般有特殊的刺激氣味;第二是味道,如果烹飪后少量品嘗有明顯的苦味,說(shuō)明可能含有生物堿、單寧等成分,表示可能有毒; 第三種是沉淀法,煮過(guò)的野菜水倒入濃茶中,如果產(chǎn)生大量沉淀,表示野菜內(nèi)含有重金屬成分或生物堿;第四種振搖,將煮過(guò)的野菜湯水搖蕩,如果出現(xiàn)大量泡沫,表示含有皂甙類(lèi)成分,可能有毒。夏公旭提醒,喜歡吃野菜的市民最好去菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),如果要自行采摘,也要選擇自己熟悉的,陌生或者無(wú)法識(shí)別的野菜盡量不要去嘗試,因?yàn)橛械闹参锖鸵安撕芟瘢退阊芯恐参锏膶?zhuān)業(yè)人士有時(shí)候也容易混淆。
夏公旭表示,食用野菜中毒多以神經(jīng)癥狀和消化道癥狀為主,毒素吸收快,如果中毒癥狀嚴(yán)重,要立即送醫(yī)院救治。