你的當(dāng)前位置:首頁(yè) ≡ 資訊中心 ≡ 行業(yè)資訊
很快,國(guó)產(chǎn)滅菌純牛奶將不被允許添加復(fù)原乳。10月8日,國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)關(guān)于征求等19項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和修改單(征求意見(jiàn)稿)意見(jiàn)的函》,其中,GB25190《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第 1 號(hào)修改單中的復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容被刪除或修改。或許你對(duì)上述概念有點(diǎn)陌生,但生活中卻不難見(jiàn)到。在超市貨架中就有不少超高溫滅菌乳,例如伊利金典、蒙牛特侖蘇等等都是滅菌乳產(chǎn)品。滅菌乳又稱(chēng)“純牛奶(乳)”,與巴氏奶在殺菌工藝、保質(zhì)期、冷藏條件等方面存在諸多區(qū)別。按照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)定義,滅菌乳采用超高溫滅菌技術(shù),保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上,常溫儲(chǔ)存即可。巴氏奶則通常采用低溫巴氏殺菌工藝,保質(zhì)期在7天-15天,且需冷藏儲(chǔ)存。另一區(qū)別在于,滅菌乳除使用生牛乳作原料外,還可添加復(fù)原乳作為原料,但巴氏奶不允許使用復(fù)原乳。而復(fù)原乳又稱(chēng)還原奶,是指把牛奶干燥成乳粉后,再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國(guó)務(wù)院早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問(wèn)題的通知》,提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳,鼓勵(lì)使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品,必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。變動(dòng)具體包括三個(gè)方面:一、對(duì)滅菌乳的定義,刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”的內(nèi)容;二、原料要求中刪除了“乳粉應(yīng)符合 GB19644 的規(guī)定 ”;三、對(duì)于添加乳粉或全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳產(chǎn)品,刪除了在包裝處標(biāo)識(shí)“復(fù)原乳/奶”相關(guān)信息的內(nèi)容。實(shí)際上,在去年12月,食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)發(fā)布21項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)公開(kāi)征求意見(jiàn)時(shí),關(guān)于《滅菌乳》的國(guó)標(biāo)修訂中就包括了,刪除了滅菌乳中“添加或不添加復(fù)原乳”的表述,明確“僅以單一品種生乳為原料”。簡(jiǎn)而言之,中國(guó)生產(chǎn)的滅菌乳產(chǎn)品中將禁用復(fù)原乳。但這一規(guī)定對(duì)市場(chǎng)的影響可能并不大。因?yàn)榫湍壳叭橹破肥袌?chǎng)而言,添加復(fù)原乳的純牛奶產(chǎn)品在市面上較少出現(xiàn)。此前一名乳制品行業(yè)人士告訴記者,隨著國(guó)內(nèi)原奶(生鮮乳、奶源、生乳)價(jià)格連年走低,大型乳企將牛奶噴粉后再還原成液奶生產(chǎn)的成本高達(dá)數(shù)千元每噸,進(jìn)而導(dǎo)致成本增加,因此使用復(fù)原乳生產(chǎn)純牛奶從成本測(cè)算角度來(lái)講并不劃算。而從行業(yè)周期奶價(jià)波動(dòng)行情看,目前原料奶價(jià)已經(jīng)跌至地板價(jià)。界面新聞查詢(xún)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2024年9月份第4周數(shù)據(jù),內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)主產(chǎn)省份生鮮乳平均價(jià)格為3.14元/公斤,同比下跌15.8%。這與2021年8月生鮮乳價(jià)格最高峰4.38元的水平相比,目前的價(jià)格已經(jīng)下滑了28%。與此同時(shí),生鮮乳在新鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味等方面優(yōu)于復(fù)原乳,據(jù)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮,本次《滅菌乳》的修改,也是為解決目前奶源過(guò)剩問(wèn)題的對(duì)策之一。不過(guò),復(fù)原乳更多被應(yīng)用在部分酸奶、調(diào)制乳以及乳飲料等產(chǎn)品當(dāng)中,此次修改對(duì)這些品類(lèi)并沒(méi)有太大影響。記者走訪(fǎng)北京豐臺(tái)一家超市走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),復(fù)原乳的純牛奶產(chǎn)品難以看到,更多寫(xiě)有復(fù)原乳字樣的原料是用在酸奶、少量的調(diào)制乳和以娃哈哈 AD 鈣奶為代表的乳飲料,以及乳酸菌飲品等。而且,添加復(fù)原乳的產(chǎn)品通常會(huì)將復(fù)原乳標(biāo)注在外包裝明顯位置。例如,旺仔牛奶是一款典型的調(diào)制乳代表,其紅色瓶身上寫(xiě)有“復(fù)原乳”字樣,光明一款1.1公斤的益生菌發(fā)酵乳就在包裝瓶上標(biāo)注了“復(fù)原乳”三個(gè)大字,一些采用生牛乳的酸奶產(chǎn)品則也會(huì)將“100%生牛乳”標(biāo)在外包裝明顯位置。陜西一名乳制品經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者,自己經(jīng)營(yíng)的乳制品以純牛奶、常溫酸奶為主,目前包括安慕希、核桃奶這些產(chǎn)品都主打生牛乳原料,復(fù)原乳更多為歷史的產(chǎn)物,加上消費(fèi)者已經(jīng)形成品牌意識(shí)和看配料表的習(xí)慣,據(jù)他預(yù)計(jì),復(fù)原乳制作的風(fēng)味酸奶也可能逐步退出市場(chǎng)。
來(lái)源:界面新聞
上一篇:超415倍!“糊涂”老板在鹵菜中超標(biāo)添加亞硝酸鹽獲刑
下一篇:奶茶里可能根本沒(méi)有奶,甚至沒(méi)有茶……新式茶飲,誰(shuí)更健康?